Manger des crustacés, c'est toujours un peu une fête !
De plus, tous les gourmands peuvent se pourlécher les babines et s'en délecter sans scrupule : ils sont pauvres en graisses et certains, comme les huîtres, contiennent des vitamines C !
Bien les choisir.
A poids égal, choisissez le crustacé le plus petit : vous aurez la garantie d'avoir une chair ferme et dense.
Si vous avez des envies de langouste et de homard, sachez que la femelle est bien meilleure que le mâle. A contrario, pour le crabe, choississez plutôt un spécimen masculin.
Oui mais, comment reconnaître un homard femelle du mâle ?
C'est facile : le mâle possède un thorax bombé alors que la femelle présente une large queue et sous la carapace, des palmes pour retenir les oeufs.
Enfin, optez de préférence pour un animal européen (norvégien par exemple), ou à défaut, pour un breton ou un canadien. A éviter : le cousin américain dont la tête, malgré sa lourdeur, est vide !
Quelques trucs en vrac.
· Vous avez acheté de la langouste surgelée ? Ce n'est certes pas le meilleur choix mais pour la préparer au mieux malgré tout, faites-la cuire doucement dans un court-bouillon très aromatisé et laissez-la refroidir dedans afin qu'elle s'en imprègne au maximum.
· Une petite boule de mie de pain pour colmater le trou d'un crustacé mutilé et vous êtes assuré qu'il ne se videra pas à la cuisson.
· Une huître est entrouverte ? Surtout, ne la servez pas.
. Une huître arbore une couleur laiteuse ? C'est le signe qu'elle est en période de reproduction. Très fragile, elle voyage plutôt mal et son goût ne fait pas l'unanimité.
· Conservez vos huîtres à une température de 5 à 15°. Le bas du réfrigérateur, par exemple, leur conviendra très bien.
· Le surimi, qui donne une touche de fraîcheur à nos apéritifs, n'est pas du crabe. Il s'agit de poisson, auquel on a fait subir des transformations pour lui donner la texture et le goût du crabe.
Dim 4 Déc - 11:33