Surnommé « loup » dans le Sud, ce poisson noble est présent dans l’Atlantique Nord et abondant en Méditerranée. Il est élevé dans des cages flottantes en pleine mer ou dans des bassins à terre. En France,
3 600 tonnes sont produites par an.
Généralement commercialisé entier, son poids se situe entre 300 et 450
grammes. C’est la taille idéale pour une personne. Il se prépare de multiples façons. Il peut être cuisiné au barbecue, à la poêle ou au four.
Il faut le cuire simplement afin de ne pas masquer sa finesse ; ne pas
l’écailler s’il doit être poché ou grillé entier. Il peut également être présenté
en filet. Sa chair maigre est délicate et savoureuse. Elle est ferme, résiste bien à la cuisson et contient peu d’arêtes. Elle contient du fer, de l’iode, du fluor et du sélénium. Elle apporte également de la vitamine PP et de la vitamine B12.
Jeu 15 Déc - 22:01