6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de réfrigération : 2 ou 3 heures
Ingrédients
Poireaux : 2,5kg
Gélatine : 2 feuilles
Foie gras mi-cuit : 300g
Échalotes : 3
Vinaigre de Xeres : 10cl
Huile de noix : 8 cuil à soupe
Huile de tournesol : 2 cuil à soupe
Roquette : quelques feuilles
Sel, poivre
Lavez bien les poireaux. Coupez la partie du vert qui est dure. Formatez les poireaux à la longueur de la terrine que vous allez utiliser. Ficelez-les en botte et cuisez-les à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes.
Préparez un grand saladier avec de l'eau et des glaçons.
Quand ils sont cuits, égouttez les poireaux avec une écumoire et plongez-les dans le saladier pour les rafraîchir et préserver leur couleur. Gardez 25cl de leur eau de cuisson et mettez-la dans une petite casserole.
Sortez les poireaux de l'eau glacée, mettez-les dans une passoire et laissez-les bien s'égoutter. Appuyez dessus de temps en temps pour que toute l'eau s'évacue. Epongez-les dans un torchon propre.
Mettez la gélatine dans un peu d'eau froide puis essorez-la entre vos doigts. Délayez-la avec l'eau de cuisson des poireaux en chauffant doucement. Laissez refroidir.
Sortez le foie gras du réfrigérateur, coupez-le en morceaux dans une assiette et écrasez-le grossièrement avec une fourchette.
Chemisez une terrine avec du film alimentaire.
Disposez une couche de poireaux au fond. Badigeonnez avec la gélatine liquide. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que la moitié de la terrine soit remplie.
Répartissez le foie gras écrasé sur toute la surface. Ajoutez alors d'autres couches de poireaux en badigeonnant chaque fois de la gélatine.
Mettez la terrine au frais jusqu'au moment de la servir.
Avant de servir :
Mettez le plat de service au congélateur pendant 15 minutes pour qu'il soit bien froid.
Épluchez et hachez les échalotes et mettez-les dans une petite coupe.
Préparez la vinaigrette : mixez 20 secondes le vinaigre et les huiles, le sel et le poivre. Ajoutez 3cl d'eau bouillante et mixez encore. Servez cette sauce à part.
Démoulez la terrine sur le plat bien froid. Coupez-la en tranches avec un couteau électrique ou bien tranchant. Décorez avec des feuilles de roquette.
Vous pouvez préparer cette terrine à l'avance.
Pour ceux qui veulent éviter le gras, on peut fort bien se passer de vinaigrette ou en mettre très peu.
Ven 24 Mar - 16:39