Plat ou frisé, production typique des jardins et des ceintures vertes des villes, le persil est un précieux allié aromatique et décoratif.
Sous quelle forme ?
Frais essentiellement, mais aussi déshydraté et de plus en plus surgelé.
Plat ou frisé ?
° Persil plat :
(persil simple ou persil commun)
Feuilles lisses et découpées, très aromatiques.
Il supporte bien la cuisson mais s'utilise plutôt comme condiment.
° Persil frisé :
(persil double)
Feuilles crépues très appréciées comme élément de décor.
Il est moins parfumé mais se conserve mieux.
A noter
Le persil napolitain est cultivé pour ses tiges.
Le persil bulbeux, dit de Hambourg, pour ses racines qui se rapprochent du navet. Employé comme légume il est surtout consommé dans les pays germaniques et slaves.
Quant au persil arabe ou au persil chinois, il s'agit de la coriandre.
Les petits trucs
- Frais et finement haché, il libère le mieux toute sa saveur.
- Pour parfumer un poulet rôti, glisser 2 bouquets de persil plat à l'intérieur de la volaille.
- Frit très rapidement (1 sec. suffit) le persil exhale toute la puissancede son parfum tout en préservant toutes ses qualités nutritives. Idéal pour accompagner les fruits de mer et les viandes grillées.
- Ne pas jeter les queues. Les utiliser pour un court-bouillon ou pour confectionner un bouquet garni.
Mer 12 Oct - 17:04