Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
1 chapon
1 petite truffe en boîte
Vin blanc
100 g de morilles déshydratées
1 petit pot de crème
1 jaune d'œuf
10 g de beurre
Sel, poivre
La veille
Éliminez le gras visible du chapon autour du croupion. Coupez la truffe en fines rondelles. Incisez la peau près du cou et du croupion, dégagez-la avec l'index et glissez les rondelles de truffes en les répartissant bien.
Enveloppez le chapon dans un papier film. Et gardez-le ainsi au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain
Préchauffez le four à 210°C (th 7). Salez et poivrez le chapon. Mettez-le dans un grand plat et enfournez pour 30 minutes.
Rincez bien les morilles. Mettez-les à tremper dans de l'eau tiède.
Versez un peu de vin blanc dans le plat. Baissez le thermostat à 6 (180°C). Cuisez encore 30 minutes en arrosant le chapon plusieurs fois.
Baissez le thermostat à 5 (150°C) et cuisez encore une heure, toujours en arrosant souvent : rajoutez du vin blanc si nécessaire.
45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon, égouttez les morilles. Rincez-les encore. Mettez-les dans une casserole et faites-les étuver pendant 10 minutes à feu très doux. Égouttez-les. Réservez le jus qu'elles ont rendu.
Chauffez un sautoir avec 10 g de beurre, faites revenir doucement les morilles puis ajoutez leur jus réservé. Salez, poivrez, puis mijotez-les pendant 30 minutes.
Dans un bol, versez la crème fraîche, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez bien. Versez dans le sautoir des morilles, remuez et cuisez encore doucement 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Sortez le chapon, enveloppez-le d'un papier d'aluminium.
Déglacez son plat de cuisson avec un verre de vin blanc. Faites réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifiez son assaisonnement.
Dressez le chapon sur un plat. Servez les morilles et la sauce à part.
Jeu 15 Déc - 21:45