Pour 4 personnes
Ingrédients
Riz Basmati : 200 g
Safran : 1 dose
Échalotes : 2
Blancs de poireaux : 2
Champignons de Paris : 6
Poivron rouge : 1/2
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Noix muscade : 1 râpée
Zeste de citron
Cerfeuil : 1/4 de bouquet
Sel, poivre
Mettez le riz Basmati dans une casserole. Ajoutez deux fois son volume d'eau, la dose de safran et du sel. Remuez pour bien mélanger. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau. Réservez au chaud sur un bain-marie.
Épluchez et ciselez les échalotes et les blancs de poireaux. Coupez les pieds des champignons de Paris, rincez rapidement les chapeaux, coupez-les en dés. Épluchez un 1/2 poivron rouge, éliminez les graines et filaments, coupez la chair en petits dés.
Chauffez une cuillère d'huile d'olive dans une cocotte. Mettez tous les légumes et salez. Couvrez et laissez-les cuire doucement pendant 15 minutes en les remuant de temps en temps. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez les légumes dans le riz chaud. Mélangez bien. Transvasez dans un moule en couronne. Tassez bien.
Réservez le moule au chaud (sur un bain-marie ou au four à 100°C) jusqu'au moment de servir en le couvrant d'un papier d'aluminium pour que le riz ne se dessèche pas. Démoulez sur un plat au moment de servir. Ajoutez le cerfeuil au milieu.
Ven 24 Mar - 16:12