Le fromager Charentais

Le fromager Charentais

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 30 min


Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
25 g de sucre
5 cl d'eau
farine et beurre pour le moule

Pour la garniture :
2 fromages "Le manslois" (fromage frais de vache 500 g)
200 g de sucre
5 oeufs


1/ Préparez vos ingrédients. Préchauffez le four th.6 (180°C).
2/ Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine et le sucre puis ajoutez le beurre en morceaux et l'eau. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et pas plus. Laissez reposer 30 min au frais. Puis sur un plan de travail fariné, étalez-la au rouleau d'un diamètre un peu plus grand que votre plat.

3/ Beurrez et farinez votre plat, et placez la pâte en épousant bien les bords du plat. Piquez-la à la fourchette. Faites des bords un peu plus hauts que le plat car l'appareil monte fort.
4/ Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige à la fin ajoutez 100 g de sucre.

5/ Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant.
6/ Puis ajoutez les fromages frais égouttés et mélangez bien.

7/ Enfin, ajoutez les blancs montés en neige et mélangez en soulevant la masse.
8/ Disposez cet appareil sur la pâte et répartissez-la bien.

9/ Mettez au four pour 40 min environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
10/ Sortez le fromager du four, attendez qu'il refroidisse et coupez-le en parts. Voilà, c'est prêt !



Trucs et astuces du chef :
Cette recette est la recette traditionnelle du fromager Charentais.
Vous pouvez bien sûr acheter une pâte brisée toute faite, mais c'est meilleur lorsqu'on la fait soi-même.
Si vous ne trouvez pas de fromage Le Manslois (Fabriqué à Mansle) vous pouvez utiliser de la faisselle ou n'importe quel fromage de vache frais égoutté mais surtout pas du fromage de chèvre.

Le bon accord : Un pineau blanc