Séparer la tête du corps en tenant fermement la tête entre les doigts
d'une main et la queue avec
l'autre main Tordre légèrement les queues
entre les doigts de façon à
"casser" les liens entre les anneaux d'écaille Avec les ongles si les crustacés
sont cuits soulever les écailles
unes à unes et les retirer en
laissant la dernière.
(plus joli pour la présentation).
Si les crustacés sont crus, les poser sur une planche et soulever les écailles à l'aide de la pointe d'un couteau toujours en conservant la dernière.
Quant au petit fil noir (l'intestin) qui court tout au long de la queue, il est très facile à détacher à la pointe du couteau
Sam 1 Oct - 10:57