MENU 1
# Salade de tomates à l'oignon
# Tajine de rougets
# Fenouils à la vapeur
# Fromage blanc
# Fruits
# Pain complet
Salade de tomates à l'oignon
Marché pour 4 personnes
Tomates : 6
Petits oignons blancs : 1 botte
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Taillez finement quelques petits oignons blancs. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Tajine de rougets
Marché pour 4 personnes
Rougets : 6 gros
Pommes de terre : 700 g
Oignons : 2
Huile d'olive : 1/2 cuil à café
Raisins secs : 50 g
Safran : 1 dose
Cannelle en poudre : 1/2 cuil à café
Anis vert en poudre : 1/2 cuil à café
Cumin en poudre ; 1 pincée
Piment d'Espelette : 1 pincée
Sel, poivre
Faites lever les filets par le poissonnier. Avec une pince à épiler, retirez le maximum d'arêtes. Réservez au frais. Préchauffez le four à 200°C (th 7).
Épluchez pommes de terre et oignons, coupez-les en fines rondelles. Avec un pinceau, huilez un plat allant au four. Répartissez les rondelles de pommes de terre. Ajoutez par-dessus celles d'oignons. Salez légèrement entre chaque couche. Répartissez les raisins secs par-dessus.
Délayez une dose de safran dans 25 cl d'eau chaude, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café d'anis vert, une pincée de cumin et une pincée de piment d'Espelette. Versez cette eau épicée dans le plat.
Couvrez le plat avec un papier d'aluminium. Enfournez-le pour 50 minutes.
Ajoutez les filets de rougets en les alignant côte à côte. Salez et poivrez. Recouvrez le plat et cuisez pendant 10 minutes. Servez dans le plat.
Fenouils à la vapeur
Marché pour 4 personnes
Fenouils : 6 à 8
Lavez les fenouils et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et cuisez-les en les gardant croquants. Égouttez-les et servez-les avec les rougets.
Haut de page
MENU 2
Pour imprimer la liste des courses : cliquez ici
# Potage de courgettes à l'ail
(Voir recette)
# Lapin au coulis de persil
(Voir recette)
# Pâtes
# Yaourt
# Salade d'orange
# Pain complet
Potage de courgettes à l'ail
pour 4 personnes
Courgettes : 1,2 kg
Ail : 8 gousses
Persil plat : 1 botte
Sel, poivre
Lavez les courgettes. Coupez les bouts. Taillez une courgette en tranches et le reste grossièrement en dés. Mettez dés et tranches dans une casserole. Ajoutez les gousses d'ail non épluchées. Lavez la botte de persil plat. Détachez les feuilles, mettez-les aussi dans la casserole. Couvrez d'eau. Salez. Cuisez pendant 25 minutes.
Retirez les gousses d'ail. Mettez-les dans une assiette. Avec une fourchette, écrasez-les pour en extraire la pulpe. Réservez celle-ci. Retirez aussi les tranches de courgettes. Déposez-les dans la même assiette.
Mixez grossièrement les dés courgettes : le potage ne doit pas être trop homogène. Remettez à chauffer, ajoutez un peu d'eau pour le désépaissir. Rectifiez l'assaisonnement : poivrez bien.
Ajoutez la pulpe d'ail, mélangez bien. Versez le potage dans une soupière, ajoutez les tranches de courgettes sans trop les mélanger.
Lapin au coulis de persil
Marché pour 4 personnes
Lapin : 1
Échalotes : 2
Vin blanc : 10 cl
Huile d'olive : 2 cuil à soupe
Persil : 2 bouquets
Crème fraîche : 3 cuil à soupe
Sel, poivre
Faites couper le lapin en morceaux par le boucher.
Épluchez et hachez les échalotes.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile bien chaude. Quand ils sont dorés de tous côtés, retirez-les et déposez-les sur un papier absorbant. Jetez l'huile.
Mettez les échalotes dans la cocotte, sans ajouter de corps gras et en remuant bien, faites-les dorer un peu. Remettez les morceaux de lapin, salez, poivrez et versez le vin blanc.
Couvrez et cuisez à feu doux pendant 20 minutes environ, en retournant les morceaux de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc si nécessaire.
Quand ils sont cuits, déposez-les sur un plat.
Plongez le persil dans une casserole d'eau bouillante salée et cuisez-le 3 minutes.
Retirez-le avec une écumoire. Mixez-le avec le liquide de cuisson du lapin.
Versez le mélange dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, donnez un bouillon. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez les morceaux de lapin nappés du coulis de persil.
Pâtes
Marché pour 4 personnes
Pâtes : 120 g
Cuisez les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Inutile d'y mettre du beurre, elles seront assaisonnées avec le coulis de persil du lapin.
Salade d'oranges à la vanille
Marché pour 4 personnes
Oranges : 6
Vanille : 1 gousse
Pelez les oranges et taillez-les en quartiers. Mettez-les à mariner au réfrigérateur avec une gousse de vanille ouverte et grattée. Mélangez de temps en temps. Servez bien frais
(Préparez ce dessert en premier : les oranges marineront pendant que vous cuisinerez le potage et le lapin).
Haut de page
MENU 3
# Bouillon aux cèpes et aux légumes
(Voir recette)
# Foie de veau aux pommes
(Voir recette)
# Carottes confites au cumin
(Voir recette)
# Fromage blanc
# Fruits
# Pain complet
Bouillon aux cèpes et aux légumes
Marché pour 4 personnes
Cèpes séchés : 25 g
Cèpes frais : 200 g
Carottes : 4 petites
Poireau : 1 petit
Haricots verts : 100 g
Bouillon de bœuf : 1 cube
Sel, poivre
Mettez les cèpes séchés dans un bol, recouvrez largement d'eau. Laissez-les se réhydrater.
Nettoyez les cèpes frais et coupez-les en morceaux. Épluchez carottes et poireau. Coupez-les en petits bâtonnets. Effilez les haricots verts, coupez-les en deux, lavez-les.
Faites chauffer un litre d'eau avec un cube de bouillon de bœuf. Quand il arrive à ébullition, jetez-y tous les légumes. Cuisez pendant 15 à 20 minutes à couvert.
Égouttez les cèpes, rincez-les si jamais vous voyez du sable dans le fond du bol. Ajoutez-les dans le bouillon. Cuisez encore 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez le bouillon bien chaud.
Foie de veau aux pommes
Marché pour 4 personnes
Pommes : 2
Huile d'olive : 1 cuil à café
Foie de veau : 4 tranches
Vinaigre
Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Poêlez-les rapidement avec un filet
d'huile d'olive. Retirez-les et déposez-les sur le plat de service. Cuisez les tranches de foie de veau dans la même poêle. Déglacez le jus de cuisson avec un peu de vinaigre.
Carottes confites au cumin
Marché pour 4 personnes
Carottes : 8
Citron : 1
Huile d'olive : 2 cuil à soupe
Sucre en poudre : 1 cuil à café
Cumin : 1 cuil à soupe
Coriandre : quelques branches
Sel, poivre
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Placez-les dans un sautoir. Recouvrez-les d'eau juste à hauteur. Ajoutez le jus du citron, un peu d'huile d'olive, une cuillère à café de sucre en poudre, le cumin, du sel et du poivre. Cuisez tout doucement pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Ciselez les feuilles de coriandre et ajoutez-les en fin de cuisson.
Haut de page
MENU 4
# Velouté d'artichauts aux crevettes
(Voir recette)
# Coquilles Saint-Jacques aux épinards
(Voir recette)
# Yaourt battu au coulis de framboises
# Fruits
# Pain complet
Velouté d'artichauts aux crevettes
Marché pour 4 personnes
Fonds d'artichauts surgelés : 1 boîte
Oignon blanc : 1 gros
Ail : 1 gousse
Bouillon de volaille : 2 cubes
Huile d'olive : 1 cuil à café
Thym : 1 brin
Laurier : 1 feuille
Vin blanc : 1 verre
Crevettes roses : 8
Crème fraîche : 1 cuil à soupe
Sel, poivre
Égouttez, rincez les artichauts et coupez-les en morceaux. Pelez oignon et gousse d'ail, émincez-les finement. Faites chauffer un litre d'eau avec les cubes de bouillon de volaille.
Chauffez une cuillère à café d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et faites-le juste blondir 5 minutes. Ajoutez l'ail et mélangez une minute. Mettez les fonds d'artichauts dans la cocotte, avec un brin de thym et une feuille de laurier. Faites revenir 2 minutes en remuant. Versez alors un verre de vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire à feu vif, jusqu'à ce que le vin soit entièrement évaporé.
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Laissez cuire doucement et à couvert, pendant 10 minutes environ.
Décortiquez les crevettes roses. Coupez les queues en morceaux.
Retirez le thym et le laurier. Mixez le contenu de la cocotte avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les queues de crevettes. Servez bien chaud.
Coquilles Saint-Jacques aux épinards
Marché pour 4 personnes
Noix de Saint-Jacques : 12 à 16
Épinards en branches surgelés : 600 g
Persil : quelques branches
Ail : 1 gousse
Amandes effilées : 2 cuil à soupe
Cuisez les épinards surgelés dans une casserole, à feu doux pour leur permettre de bien décongeler. Effeuillez quelques branches de persil, épluchez une gousse d'ail et hachez le tout ensemble. Mélangez ce hachis avec les épinards.
Cuisez les noix Saint-Jacques à la vapeur. Dressez les épinards dans le plat de service, parsemez-les d'amandes effilées. Ajoutez les noix de Saint-Jacques par dessus.
Yaourt battu au coulis de framboises
Marché pour 4 personnes
Yaourts veloutés : 4
Coulis de framboises surgelé : 1pot
Citron non traité : 1
Décongelez le coulis de framboises au micro-ondes. Versez les yaourts dans une jatte. Mélangez le tout en fouettant bien au fouet électrique pour que le mélange devienne mousseux. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé et quelques gouttes de jus.
Le sucre n'est pas nécessaire : les yaourts veloutés ne sont pas acides et le coulis de framboises est déjà sucré.
Haut de page
MENU 5
# Salade d'endives émincées aux fruits
(Voir recette)
# Sauté de veau, purée d'oseille
(Voir recette)
# Fromage blanc
# Fruits
# Pain complet
Salade d'endives émincées aux fruits
Marché pour 4 personnes
Myrtilles surgelées : 4 cuil à soupe
Endives : 6
Oranges : 2
Citron : 1
Menthe : 1 branche
Fleur de sel, poivre du moulin
Décongelez les myrtilles au micro-ondes ou sortez-les suffisamment à l'avance pour qu'elles se décongèlent toutes seules, au réfrigérateur.
Essuyez les endives, éliminez éventuellement les premières feuilles puis émincez finement les endives. Mettez-les dans un saladier.
Pelez une orange à vif en vous mettant au-dessus d'un bol pour recueillir le jus. Détachez les quartiers en éliminant les peaux. Presser le jus de la deuxième orange.
Coupez le citron en deux. Pressez une moitié, ajoutez son jus à celui de l'orange. Coupez l'autre en très fines tranches. Détachez les feuilles d'une branche de menthe.
Versez le jus dans le saladier. Mélangez bien. Ajoutez les tranches d'orange et de citron, les myrtilles et les feuilles de menthe. Mélangez délicatement. Parsemer un peu de fleur de sel. Donnez un bon tour de moulin à poivre.
Sauté de veau, purée d'oseille
Marché pour 4 personnes
Blanquette de veau : 800 g
Oignon : 1
Huile d'olive : 2 cuil à soupe
Vin blanc : 1 verre
Oseille surgelée : 400 g
Crème fraîche : 1 cuil à soupe
Petites pommes de terre : 600 g
Dégraissez soigneusement les morceaux de veau. Pelez et ciselez l'oignon. Faites revenir de tous côtés le veau dans un sautoir puis égouttez-le sur un papier absorbant et jetez l'huile. Mettez l'oignon dans le sautoir sans rajouter de matière grasse et faites-le fondre pendant 5 minutes en remuant. Remettez le veau, mélangez. Versez le vin blanc et cuisez à feu doux pendant 25 minutes environ. Salez.
Décongelez l'oseille dans une casserole. Mélangez-la avec une cuillère à soupe de crème fraîche.
Épluchez les petites pommes de terre. Cuisez-les dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et ajoutez-les dans le sautoir en fin de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement du sauté de veau. Dressez-le dans le plat de service. Ajoutez la purée d'oseille à côté.
Mer 9 Nov - 17:59