Gigot de lotte à l'ail et aux courgettes

Gigot de lotte à l'ail et aux courgettes
Pour 4 personnes

Ingrédients
Lotte : 800 g
Bacon : 8 fines tranches
Ail nouveau : 2 têtes
Courgettes : 8
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Fumet de poisson : 1 cuil à soupe
Vin blanc : 1 verre
Sel, poivre

Faites enlever l'arête centrale du gigot de lotte par le poissonnier.
Détachez les gousses de 2 têtes d'ail.
Pelez la moitié des gousses et coupez-les en lamelles. Enlevez la première peau des autres et gardez-les entières.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
Glissez les lamelles d'ail à l'emplacement laissé par l'arête de la lotte et poivrez.
Emballez le poisson avec les tranches de bacon. Ficelez le tout.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir le gigot sur toutes ses faces à feu doux pour colorer un peu le bacon. Puis retirez le poisson et jetez le gras de la cocotte.
Remettez la lotte. Baissez le feu. Mouillez avec le vin blanc et le fumet délayé dans un verre d'eau chaude. Ajoutez les gousses d'ail en chemise et les courgettes en tranches. Couvrez la cocotte, faites mijoter 25 minutes à feu doux.
Sortez la lotte. Déficelez-la et éliminez les tranches de bacon.
Égouttez les courgettes et les gousses d'ail et dressez-les sur le plat de service. Puis coupez la lotte en tranches et ajoutez-les.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié et versez-le dans le plat. Donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez chaud.