Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4
Sauté de poulet
1. Faire chauffer une grande poêle.
Ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile et faire sauter 500 g
de lanières de poulet à feu moyen-vif, environ 5 minutes.
Assaisonner. Transférer le poulet dans une assiette.
Réserver.
Estragon et vin blanc
2. Réduire le feu à moyen. Ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile. Faire sauter 3 ou 4 échalotes françaises émincées, 2 ou 3 minutes. Mouiller avec 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet et 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec. Laisser réduire de moitié, soit environ 3 minutes.
3. Ajouter le poulet et cuire environ 4 minutes à feu doux. Ajouter à la sauce 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon, 15 ml (1 c. à table) de crème sure réduite en gras et 15 ml (1 c. à table) d’estragon frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d’estragon séché. Assaisonner au goût. Servir aussitôt avec des pâtes ou du riz.
Orange romarin
2. Réduire le feu à moyen-vif. Ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile. Faire sauter 3 ou 4 oignons verts émincés et 1 gousse d’ail dégermée et hachée finement, environ 1 minute. Mouiller avec 180 ml (3/4 tasse) de jus d’orange et 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié, soit environ 6 minutes.
3. Ajouter le poulet, cuire à feu doux, environ 4 minutes. Ajouter à la sauce 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc et 15 ml (1 c. à table) de romarin frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché. Assaisonner au goût. Servir aussitôt avec des pâtes ou du riz.
Aneth et citron
2. Réduire le feu à moyen. Ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile. Faire sauter 1 oignon émincé et 3 gousses d’ail dégermées et hachées finement, cuire environ 1 minute. Ajouter 20 ml (4 c. à thé) de farine tout usage délayée dans 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, puis 15 ml (1 c. à table) de jus de citron et 15 ml (1 c. à table) d’aneth frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d’aneth séché. Cuire jusqu’à épaississement, soit environ 3 minutes.
3. Ajouter le poulet, cuire à feu doux, environ 4 minutes. Assaisonner
au goût et garnir de 15 ml (1 c. à table) d’aneth frais haché ou 5 ml
(1 c. à thé) d’aneth séché. Servir aussitôt avec des pâtes ou du riz.
Sam 8 Oct - 17:03