Magret de canard, sauce à l'orange

préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes, repos : 5 minutes
Magret de canard, servi avec une sauce à l'orange, des suprêmes d'orange et du riz blanc


Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 magrets de canard
- 60 g de beurre
- 4 oranges
- 1/2 de litre de jus d'orange
- 5 ou 6 oranges
- 2 c. à café de sucre en poudre
- 2 c. à café de moutarde
- sel, poivre

PREPARATION
Pelez le zeste d'une orange en évitant de prélever la partie blanche.
- Blanchissez le et coupez le en fines lamelles.
Pelez 3 oranges à vif, coupez les en quartiers en ôtant les peaux, pour garder les suprême.
Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 de litre de jus.
Faites cuire les magrets pendant 15 minutes, dans une sauteuse à fond épais, avec le beurre.
- Commencez la cuisson en posant le côté peau dans la sauteuse. Salez. Retirez les et tenez les au chaud, éliminez
une partie du gras s'ils en ont rendu beaucoup.
Déglacez les magrets avec le jus d'orange, puis ajoutez le zeste et les morceaux de pulpe.
Faites bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse.
- Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez accompagné de riz blanc