Soupe aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes
1 litre d'eau
2 poireaux entiers
1 échalote
1 cuillère à soupe de farine
sel
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf


Lavez et découpez les poireaux en rondelles
Faites fondre les poireaux et l'échalote dans le beurre
Pendant ce temps, faites chauffer l'eau salée
Puis saupoudrez les poireaux et l'échalote avec la farine, sans cesser de remuer
Enfin, rajoutez l'eau peu à peu sur les poireaux tout en remuant afin d'éviter la formation de grumeaux
Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
Sortez de sur le feu
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d'oeuf que vous rajoutez juste au moment de servir.