Fricassée de poulet aux champignons sauvages

Les températures fraîches d’automne vous feront
apprécier cette réconfortante fricassée de poulet aux
champignons sauvages.

Préparation: 15 minutes / Cuisson: 25 minutes / Portions : 4

30 ml (2 c. à table) d’huile
454 g (1 lb) de hauts de cuisse ou de demi-poitrines de
poulet, coupés en cubes
45 ml (3 c. à table) de beurre
227 g (8 oz) de champignons de Paris (blancs) coupés
en quartiers
150 g (5 1/3 oz) de champignons portobella tranchés
125 g (4 1/2 oz) de champignons pleurotes émincés
2 échalotes françaises ciselées
90 ml (6 c. à table) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif)
750 ml (3 tasses) de bouillon de
poulet refroidi
2 gousses d’ail dégermées et hachées finement
250 ml (1 tasse) de crème à 15 % m.g., style champêtre
sel et poivre
50 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche (facultatif)


 Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif et y saisir le
poulet environ 4 minutes afin de bien le colorer. Retirer le
poulet et réserver.
 Faire fondre le beurre dans l’autocuiseur et y faire
sauter les champignons et les échalotes pendant 3
minutes. Ajouter les cubes de poulet puis saupoudrer de
farine et remuer pour bien enrober les aliments. Verser
le vin blanc et la moitié du bouillon de poulet puis brasser
vigoureusement à feu vif pendant 1 minute.
 Une fois le mélange épaissi, ajouter le reste du bouillon
et l’ail. Amener à ébullition puis couvrir et laisser
mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
 Retirer le couvercle, ajouter la crème, le sel, le poivre
et la ciboulette, et cuire 2 minutes additionnelles à
feu moyen.