E comme

EBARBER
Enlever les nageoires d'un poisson à l'aide d'une paire de ciseaux.

ECALER
Enlever l'écorce des noix, noisettes ou amandes, ou la coquille d'un œuf dur.

ÉCHAUFFER
rendre chaud rapidement et généralement sans faire bouillir

ÉCOSSER
Enlever les graines

EFFEUILLER
Enlever les feuilles d'une tige.
Détacher, une à une, les feuilles d'un légume (laitue, artichaut, etc.).
Défaire un poisson cuit, en suivant les couches de sa chair.
Couper très finement des éléments.

EGRENER
En parlant d'un végétal, détacher les grains de leur grappe, de leur épi, ou les graines de leur cosse.
On dit également égrener la semoule, ce qui signifie séparer les grains entre eux.


EMINCER
Couper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la mandoline

EMONDER
Nettoyer les fruits et certains légumes (les amandes, entre autres, s'émondent jetées à l'eau chaude pour attendrir la peau qui s'enlève alors sans peine).

ENFOURNEZ
Mettre au four

ENTREMETS
Aujourd'hui ce mot désigne un plat sucré servi après le fromage.

ÉPEPINER
enlever les pépins

ESCALOPER
trancher mince

ESPUMAS
Terme emprunté à la langue espagnole désignant une préparation mousseuse montée dans un siphon.

ESSENCES
Fonds réduits, à saveur très prononcée (essence de truffes, de poissons).

ETOUFFER
Faire cuire dans un récipient parfaitement fermé, sans évaporation possible.

ETUVER (faire, laisser)
Cuire lentement des aliments, avec adjonction d'un peu de matière grasse, parfois de liquide, dans un récipient hermétiquement clos, pour empêcher l'évaporation du liquide de cuisson.