V comme...

VANNER
Remuer une sauce pendant qu'elle refroidit pour éviter la formation d'une peau sur la surface.

VELOUTE
Potage lié aux œufs et à la crème.

VIDER
Retirer les viscères d'un poisson, d'une volaille ou d'un gibier avant la cuisson.

VINAIGRE
Liquide servant de condiment, obtenu par transformation du vin en acide acétique sous l'action d'un ferment.
On trouve du vinaigre d'alcool (incolore), de vin, de xérès, de cidre, de framboises.