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GALANTINE
Préparation composée de morceaux maigres de volailles, gibiers, porc, veau ou lapin, d'une farce avec des oeufs, des épices et différents ingrédients (truffes, foie gras, pistaches) et cuite dans un fumet ou fond de gelée. Elles sont généralement servies froides en entrée.

GARNITURE
Ensemble des éléments qui accompagnent et complètent une préparation.

GELEE
Liquide de cuisson qui se solidifie en refroidissant

GIVRER
Technique consistant à passer des feuilles ou des fruits dans le blanc d'œuf, puis dans le sucre. Laisser sécher à plat à température ambiante.

GLACER
Synonyme de lustrer.
Obtenir à la surface d'une pièce de viande cuite au four une mince couche brillante et lisse, en l'arrosant régulièrement de jus ou de fond en cours de cuisson.
En pâtisserie, saupoudrer de sucre glace un gâteau, un soufflé et le passer au four chaud juste le temps de caraméliser le sucre, ce qui donne un aspect brillant à la préparation. Cela peut être aussi, napper un gâteau ou un entremet d'une sauce au chocolat ou aux fruits.

GRATINER
Garnir un plat de sauce blanche, le saupoudrer de chapelure ou de fromage et le passer au four.