QUATRE-EPICES
Mélange de quatre épices moulues, populaire en Europe, dont trois sont toujours présentes, la cannelle, la muscade et le clou de girofle, la quatrième variant selon les marques de commerce (poivre, gingembre, piment, nigelle). On utilise ce mélange pour rehausser les plats de viande longuement mijotés, les sauces, les pâtés, etc...
QUENELLE
Préparation faite de viande blanche hachée ou de chair de poisson pilée, liée à l'oeuf, aromatisée ou épicée, façonnée en forme de navettes ou en boulettes.
Les quenelles sont pochées et servies en sauce comme entrée ou, lorsqu'elles sont de petite taille, comme garniture pour les plats en sauce ou les potages.
Mar 20 Sep - 0:21