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FESTONNER
orner de festons - torsader légèrement la pâte avec les doigts

FILETER
lever les filets de la carcasse - se dit aussi pour le lapin quand on le prend au lacet

FLAMBER
Passer à la flamme, sans les noircir, volaille ou gibier pour brûler le duvet. Parfumer avec un alcool (flamber au cognac)

FONCER
Terme qui n'a aucun rapport avec la couleur! Chemiser un moule ou un plat avec de la pâte. On peut aussi garnir le fond et les parois d'une cocotte, d'une terrine ou d'un moule de lard, de couenne ou de pâte.

FOND (de cuisson)
Jus ou extrait de viande, de volaille ou de légumes assaisonné ou aromatisé.

FRAISER
Ecraser une pâte de la paume de la main pour la rendre homogène.

FREMISSEMENT
Commencement de l'ébullition des liquides placés sur le feu.

FUMET
Préparation liquide corsée, obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Il sert a renforcer le goût d'une sauce ou d'un fond de cuisson ou encore pour servir de mouillement. Terme utilisé essentiellement pour les champignons et le poisson (pour la viande et la volaille on utilise le mot "fond").