Sauce hollandaise

Ingredients:

3 oeufs
1 citron
250g de beurre
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre


Dans une casserole à fond arrondi, mettez les jaunes d'oeufs, le vinaigre, sel, poivre. Remuez. Plongez la casserole dans l'eau chaude non bouillante, ajoutez le beurre par fraction en remuant sans arrêt, jusqu'a consistance de mayonnaise.Ajoutez le jus de citron par petites cuillerées, goûtez, rectifiez l'assaisonnement.