NAPPER
Recouvrir d'une sauce, crème, gelée ou fondant un entremets ou un plat cuisiné pour le terminer.
NAPPER
Pour terminer la présentation d'un mets, le recouvrir d'une préparation (sauce, gelée, crème, etc.) assez épaisse pour ne pas couler mais pas au point de cacher la forme du mets qu'elle recouvre.
Le sens de ce terme est très proche de celui du verbe "masquer". La différence tient au fait que la préparation utilisée pour napper un aliment en laisse deviner la silhouette.
NICOISE (à la)
Se dit de plats où entrent l'ail, les olives, les anchois, les tomates, les haricots verts.
Ex : Salade niçoise.
Mar 20 Sep - 0:20