Salade de riz au surimi

Pour 6 personnes :
- 250 g de riz
- 30 batônnets de surimi
- 2 oeufs
- moutarde
- sel
- poivre
- ketchup
- tomates
- concombre
- persil

Faire cuire le riz. Le laisser au frais pour qu'il soit bien froid.
Préparer la mayonnaise : mélanger les jaunes d'oeufs avec une grosse cuillère à soupe de moutarde, le sel et le poivre puis incorporer progressivement l'huile jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter un peu de ketchup.
Couper les bâtons de surimi en petites tranches fines et les incorporer à la sauce mayonnaise. Ajouter le riz froid, puis bien mélanger.
Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Mettre cette préparation dans un plat de service et décorer le plat avec des tomates, du concombre et du persil.